내열성 알파 아밀라아제

CaCl2를 첨가하면 열 안정성이 크게 향상되어 효소는 30분 후에도 70도에서 초기 활성의 95% 이상을 유지합니다. 우리의 연구 결과에 따르면 -B. licheniformis 104의 아밀라아제. K는 잠재적인 산업적 응용이 가능한 기능성, 내열성 효소입니다.

저온에서 아밀라아제는 운동 에너지 감소로 인해 전분을 천천히 분해합니다. 고온에서 아밀라제는 효소의 활성 부위(기질이 부착되는 효소의 활성 부위 영역 근처)의 변성으로 인해 전분을 천천히 분해하거나 전혀 분해하지 않습니다.

-아밀라아제에 의한 전분의 전환 속도는 최대 약 80oC까지 온도가 상승함에 따라 증가합니다. 이 온도 이상으로 가열하면 아밀라아제가 파괴되기 시작합니다. 전분의 젤라틴화 범위(70 - 80oC)에서 우수한 안정성이 나타납니다. 그러나 이 범위 미만에서는 변환이 매우 느립니다.

예, 효소는 변성될 수 있습니다. 변성은 극한의 온도, pH 변화 또는 기타 환경적 스트레스 요인으로 인해 효소가 특정 3차원 형태-{2}}특히 활성 부위-를 잃을 때 발생합니다. 이러한 구조적 붕괴로 인해 기질에 결합할 수 없고 일반적으로 영구적으로 반응을 촉매할 수 없게 됩니다.