무엇인가요병아리콩 단백질 파우더?
병아리콩 단백질 파우더고품질 병아리콩(Cicer arietinum)에서 추출한 혁신적인-식물{1}기반 성분으로, 식품 및 음료 제조업체에 대량 생산 상용 제품에 영양가가 높은 다용도 성분을 제공합니다.- 이 대량 기능성 성분은-응용 분야에 매우 적합하며 일반적으로 60%~75%의 단백질을 함유하고 주류 개발을 위한 기존 대두 및 밀 단백질에 대한 탁월한 대안입니다. 이 제품은 자연적으로 유화되고 우수하거나 우수한 수분 결합 능력, 신뢰할 수 있는 겔화 기능, 균형 잡힌 감각 프로필을 갖추고 있어 클린 라벨, 비{10}}GMO 및 알레르기 유발 물질{11}}무함유 단백질 라인에 관심이 있는 산업용 단백질 구매자와 제품 개발자에게 이상적입니다. 이러한 기술적 이점을 통해 회사는 베이커리 제품부터 압출 스낵 식품, 짭짤한 제품, 영양 음료 믹스에 이르기까지 광범위한 완제품의 영양, 감각 및 구조적 특성을 쉽게 개선하는 동시에 글루텐, 콩 또는 견과류와 같은 일반적인 알레르기 유발 물질을 피할 수 있습니다. 또한 병아리콩 단백질의 조달은 기업의 지속 가능성 목표와 일치합니다. 즉, 병아리콩은 자라는 데 물이 거의 필요하지 않으며 질소 고정을 통해 자연적으로 토양을 개선합니다. 이 유연한 성분을 공급망에 통합할 수 있으며 이를 통해 기업은 지속 가능하고 저자극성이며 투명하게 공급되는 식물-기반 혁신에 대한 상업 시장의 요구에 효율적으로 대응할 수 있습니다.
COA
| 목 | 사양 | 결과 | 시험방법 |
| 모습 | 미세하고 균일한 분말 | 준수 | 육안검사 |
| 색상 | 연한 노란색에서 크림색 | 준수 | 육안검사 |
| 냄새와 맛 | 특유의 맛, 중성적인 맛, 불쾌한{0}}냄새 없음 | 준수 | 관능검사 |
| 단백질(건조 기준) | 70.0% 이상 | 75.60% | 킬달 방법 |
| 수분 | 8.0% 이하 | 5.20% | AOAC 925.10 |
| 금연 건강 증진 협회 | 6.0% 이하 | 3.80% | AOAC 923.03 |
| 총식이섬유 | 5.0% 이상 | 6.40% | AOAC 991.43 |
| 지방 | 5.0% 이하 | 2.10% | 속슬렛 추출 |
| 탄수화물 | 15.0% 이하 | 9.70% | 계산방법 |
| pH(10% 용액) | 6.0–7.5 | 6.8 | pH 측정기 |
| 입자 크기 | 95% 이상 80 메시 통과 | 준수 | 체 분석 |
| 벌크 밀도 | 0.35~0.65g/mL | 0.52g/mL | 신체검사 |
| 수분 흡수 용량 | 1.5–3.5 g/g | 2.4 g/g | 실험실 방법 |
| 용해도 지수 | 70% 이상 | 82% | 내부 방법 |
| 우레아제 활성 | 0.05 ΔpH 이하 | 0.02ΔpH | AOAC 방법 |
| 피트산 | 1.0% 이하 | 0.42% | 비색법 |
| 총 플레이트 수 | 50,000 CFU/g 이하 | 3,200CFU/g | AOAC 990.12 |
| 효모 및 곰팡이 | 500 CFU/g 이하 | 80CFU/g | AOAC 997.02 |
| 대장균군 | 30 CFU/g 이하 | <10 CFU/g | AOAC 991.14 |
| 대장균 | 네거티브/g | 부정적인 | AOAC 방법 |
| 살모넬라 | 네거티브/25g | 부정적인 | ISO 6579 |
| 황색포도상구균 | 네거티브/g | 부정적인 | ISO 6888 |
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시장 동향
가르반조 콩 단백질 파우더주로 지속 가능성, 자원 효율성, 투명하고 추적 가능한 농업 가치 사슬이라는 거시적 수준의 추세에 힘입어 전 세계적으로 강력한 속도로 성장하고 있습니다. 최소한의 물을 사용하여 농업 토양에 자연적으로 영양분을 복원할 수 있는 펄스 성분은 식품, 음료 및 영양 제제 산업 전반에 걸쳐 기업 ESG 전략 및 순환 경제 목표에 맞는 원자재를 점점 더 고려하고 있는 산업 구매자의 관심 대상으로 부각되고 있습니다. 동시에 유연하고 알레르기 유발 물질을 인식하는-클린 라벨 다이어트에 대한 소비자 선호도의 변화로 인해 효과적인 육류 및 알레르기 유발 물질이 없는-대체 식품에 대한 수요 증가를 충족하기 위해 식물성 단백질과 콩류 단백질의 글로벌 시장이 성장하게 되었습니다. 천연 성분과 최소한으로 가공된 성분을 지향하는 세계 시장 추세로 인해 기능성 스낵, 베이커리 제품, 식물성-기반 유제품 유사품부터 기능성 음료까지 일반 제품 라인에 포함되어 기능적 성능과 영양적 이점을 얻고 있습니다. 추출 기술과 처리 방법이 지속적으로 개선됨에 따라 특히 상업적 영역에서 대규모로 사용되는 사례가 점점 늘어나고 있으며, 이는 21세기 제품 개발을 위한 혁신적이고 지속 가능하며 고성능 솔루션을 추구하는 데 있어서 핵심적인 전략적 자산이 되었습니다.
특징
물리화학적 특성은 독특하며 식품 및 음료 제조자와 제품 개발자에게 복잡한 식품 및 음료 시스템에서 뛰어난 기능적 다양성을 제공합니다. 사료 구조 측면에서 이 성분은-균형이 잘 잡힌 아미노산 프로필을 가지며 열 안정성이 매우 우수합니다. 즉, 다양한 산업 및 식품 가공 분야에서 고온 압출, 베이킹, 저온살균을 포함한 다양한 열 부하 하에서도 기능적 무결성을 유지합니다. 균형 잡힌 표면-활성 특성은 합성 대체물 없이도 특히 식물성-기반 유제품 대체품 및 유화 소스의 경우 물에 오일을 유화하고 안정화할 수 있는 기능을 제공합니다. 게다가,병아리콩 분말 단백질수분 관리에 도움이 될 수 있는 상당한 수분 결합 및 겔-형성 특성을 갖고 있어 이수 현상을 방지하고 베이커리 제품, 스낵 매트릭스 및 육류 유사 제제의 구조적 부스러기 알갱이를 개선합니다. 또한 이 분말은 중성~약알칼리성 pH 범위에서 용해도가 높아 고단백 음료와 영양 쉐이크를 만드는 데 이상적입니다.- 이러한 정밀하게 특성화된 물리적 및 화학적 특성을 통해 기술 제제 제작자는 일반적인 질감 및 안정성 문제를 충족하여 클린-상업 라벨 적용 분야에서 바람직한 질감과 감각적 특성을 생성할 수 있습니다.
이익
1. 질감과 식감 특성을 최적화합니다.
사용병아리콩 단백질 파우더다양한 식품 및 음료 매트릭스에서 다양한 상업용 제품의 구조적 완전성, 크림성 및 식감을 크게 개선하여 매끄럽고 만족스러운 감각 프로필을 생성합니다.
2. 수분 유지 및 제품 안정성 향상:
고유한 수분 유지, 오일 흡수 및 젤-형성 특성은 수분 이동을 제어하고 유통기한이 긴 베이커리 제품 및 가공 식품의 이수 현상과 구조적 불안정성을 방지하는 데 도움이 됩니다.
3. 깨끗한-라벨 및 알레르기 유발 물질-무료 제조를 촉진합니다.
천연 GMO-무함유, 글루텐-무함유, 콩-무함유 콩류 성분으로 산업 기업이 성분 덱에서 주요 알레르겐을 효과적으로 제거하여 성분 명확성과 단순화된 라벨 표시에 대한 현재 소비자 및 규제 요건을 충족할 수 있습니다.
4. 기업의 환경 지속 가능성 목표를 발전시킵니다.
이는 또한 기업 수준의 -ESG 및 순환 경제 프로그램과도 일치합니다. 병아리콩은 물 투입이 거의 필요하지 않으며 농업 토양의 생물학적 질소 고정을 통해 자연적으로 풍부해집니다.
5. 가공 적응성과 열 내구성 향상:
이 성분은 열 안정성이 우수하고 넓은 pH 범위에서 분산이 안정적이므로 제제에 쉽게 첨가하여 고온 압출, 베이킹 및 UHT 저온살균 조건을 분해 없이 견딜 수 있음을 의미합니다.
생산과정
자격증
전시회
