말토제닉 아밀라아제

말토제닉 아밀라아제란 무엇입니까?

말토제닉 아밀라아제는 빵의 유통기한을 연장하고 부스러기 부드러움을 향상시키며 탄력성을 향상시키기 위해 제빵 산업에서 널리 사용되는 효소입니다. 이는 전분을 맥아당으로 가수분해하여 - 부패 방지(전분 노화)를 줄이는 방식으로 작동합니다. 반죽의 클린-라벨, 노화 방지-역할을 합니다.

주요 아밀라아제-풍부한 식품
과일:익은 바나나(아밀라아제와 말타아제 함유), 망고(익어가면서 아밀라아제 함량이 증가함), 파파야.
싹이 튼 곡물 및 콩류:발아는 효소 활동을 증가시켜 발아된 밀, 보리, 렌즈콩을 훌륭한 공급원으로 만듭니다.
아밀라아제-풍부한 밀가루(ARF):발아 곡물(밀, 쌀, 라기)과 콩류(문)로 만든 이 제품은 종종 소화율을 향상시키기 위해 유아용 죽에 첨가됩니다.
발효식품:생꿀, 김치, 사우어크라우트, 요구르트, 케피어.
기타:아보카도와 키위.
아밀라아제 섭취를 최대화하기 위한 팁
생으로 먹기:열은 소화효소를 파괴하므로 과일이나 발효식품은 생으로 드세요.
잘 씹어먹다:타액 아밀라아제는 전분이 위장에 도달하기도 전에 분해하기 시작합니다.
싹을 틔워 보세요:집에서 콩과 식물이나 곡물을 싹트게 하면 아밀라제 함량이 높아집니다.